Tomaž Kavčič ugledno hišo šampanjcev navdušil z večerjo, kjer je bilo vodilo ena sama sestavina

Chef Tomaž Kavčič je v Gostilni pri Lojzetu, ki se nahaja v čudoviti Vipavski dolini v dvorcu iz 17. stoletja, pripravil ekskluzivno večerjo s 7-hodnim menijem, kjer je vsak naslednji hod obogatil z drugim jedilnim cvetom, na krožnikih pa tradicijo in lokalnost povezal z vrhunskim francoskim šampanjcem Krug.

Fotografije: Žiga Intihar

V imenitno družbo Krug Ambassades, v katero se uvrstijo le tiste restavracije, hoteli in bari, ki svoje goste navdušujejo z nepozabnimi trenutki vrhunskih kulinaričnih zgodb ob spremljavi prefinjenih šampanjcev Krug, je bila že drugo leto zapored, kot edina v regiji, izbrana Gostilna pri Lojzetu.

Večer je slavil individualnost, edinstvene okuse in prijateljstvo, ki je ključno za Krugovo družino ambasadorjev.

Krugovi Ambassades vsako leto sodelujejo v pripravi posebne večerje, posvečene eni sami sestavini, ki jo s svojimi inovativnimi jedmi predstavijo kot najbolj optimalno spremljavo šampanjcev Krug Grande Cuvée ali Krug Rosé. Tradicija enotne sestavine se je začela leta 2015, ko je Krug povabil kuharske mojstre po svetu, da so pričeli reinterpretirati preproste, vsakodnevne sestavine, kot so krompir, riž, čebula, jajce in limona. Letos je izbor padel na cvet, ki pooseblja svežino, krhkost in energijo, kar se odlično dopolnjuje z edinstveno mehkobo in kompleksnostjo šampanjcev Krug.

Večer se je začel z neba, ko so obudili že slavno jed, ki je v Cukrarni navdušila Marino Abramović – kajvar, postrežen v kozarčkih, ki so viseli s stropa Zemona.

Prvi grižljaj znotraj božanske dvorane Dvorca Zemono je združil lokalne okuse Vipavske doline – postregli so kroglico iz mladega vipavskega sira, marinirane sardele in dve vrsti staranega oljčnega olja, ki se je izvrstno ujel z bogatim okusom Krug Grande Cuvée, izbranega šampanjca, ki združuje 146 vin iz 11 različnih let. Nadaljevali so z roast beefom, polnjenim s sezonsko zelenjavo.

Na krožnikih so jesenske barve zaživele s svežim belim tartufom, zobatcem, prekritim s 24-karatnim zlatom, in zelenjavnimi redukcijami, da je Kavčič na krožnike preslikal čudovite barve okolice.

Kot poklon Krugu je pri sladici serviral grozdje – polenti, kuhani v soku rdečega grozdja, je dodal med, želatino iz grozdja in sorbet iz jabolke, ter tako francosko hišo šampanjcev navdušil z okusi Slovenije.

Goste je s svojim nastopom navdušil tudi Petar Grašo.

Da za hišo Krug kuham doma, si štejem v posebno čast. Veliko dajo na spoštovanje in ohranjanje okolice ter samooskrbo, to pravo smer pa dokazuje njihova več kot 100-letna tradicija. Tudi sam rad hodim po poti, ki jo oblikujejo pravila in tradicija.

Dolgoletna družinska tradicija je nedvomno ena od skupnih točk hiše Krug in Tomaža Kavčiča, saj je tudi sam že četrta, njegova hči Sara pa peta generacija v Gostilni pri Lojzetu

V harmonični simfoniji sta se združila cvet in šampanjec.

Večer je vodil Ted Lelekas, eden izmed sto ključnih vinskih vplivnežev na svetu, tudi uradni ambasador Moët Hennessy, ki je goste popeljal skozi vsak hod in podrobno predstavil izbrane šampanjce. Ob vsakem postreženem kozarcu Kruga je delil vpogled v zgodovino, značilnosti in kompleksne arome šampanjcev.

Tomaž Kavčič je s čudovitimi kreacijami okusov ponovno poudaril svoj status kulinaričnega mojstra, ki presega klasične kulinarične okvirje ter odpira vrata novim načinom povezovanja kulinarike in vrhunskih šampanjcev.