Kombuča je v zadnjem času postala zelo popularna pijača, ki jo veliko ljudi uživa predvsem zaradi njenih učinkov na zdravje. Gre za fermetiran čaj, ki ga lahko zlahka pripravimo tudi doma, z več različnimi okusi!
Kombuča je fermentirani čaj. Morda ste kaj že slišali za izraz SCOBY. To je kratica, ki pomeni Symbiotic Culture Of Bakter and Yeast. Sevi kvasa in bakterij, prisotnih v SCOBY ju, fermentirajo sladkor v čaju in ga spremenijo v šumečo pijačo, bogato s probiotiki.
Da bi pričeli s pripravo svoje kombuče, potrebujete kulturo SCOBY. Z vsako novo serijo na vrhu matične SCOBY, se oblikujejo ali zrastejo nove SCOBY, ki jih lahko delite s prijatelji. Svojo SCOBY gobo lahko dobite od prijateljev, ki se s tem že ukvarjajo, ali pa pobrskate po oglasih, če jo kdo prodaja.
Kako pripraviti KOMBUČO:
V primarni fermentaciji potrebujemo SCOBY, začetno tekočino, sladkor ter pravi čaj. Uporabimo kar beli sladkor ter pravi čaj (zeleni, črni, mate) brez okusa, saj kombuči na koncu lahko dodamo arome s sadjem.
Kaj potrebujete:
– SCOBY,
– 2 skodelici tekočine iz primarne fermentacije,
– 13 skodelic filtrirane vode,
– 8-10 vrečk čaja,
– skodelico sladkorja.
Vodo skoraj zavremo (cca 80ºC), dodamo čaj in sladkor ter premešamo. Pustimo do 24 ur. Nato čaj odcedimo ter ohladimo. Ohlajen sladek čaj nato zmešamo s svojim SCOBYjem ter začetno tekočino (primarno fermentacijo). Vse skupaj zlijemo v kozarec (na primer za vlaganje) ter pokrijemoj z mrežico/krpico in fiksiramo z gumico.
Pomembno je, da uporabljajte filtrirano vodo, saj nočemo, da voda iz pipe zavira ali spremeni postopek kuhanja. Za pravilno kuhanje je pomembna tudi uporaba zelenega, črnega ali belega pravega čaja. Pri pripravi uporabite le beli granulirani sladkor, saj naravni ali surovi sladkor vsebuje druga hranila, ki motijo proces fermentacije.
Nasveti za pripravo:
– Uporabite velik stekleni kozarec.
– Fermentiranje se naj dogaja v temnem prostoru, kjer čaja nič ne moti.
– Pokrijte s tanko brisačo.
– Sladkor dodajte, ko je čaj vroč, da se bo bolje raztopil.
– Uporabljajte samo čaj sobne temperature, ko prelivate v stekleni kozarec.
– Pri stekleničenju uporabite steklenice z zapiralnimi pokrovi.
– Po želji precedite kombučo, da odstranite morebitne pramene kvasa.
– Kombuča mora biti rahlo kisla, ne pretirano sladka in nekoliko gazirana.
Kako aromatizirati kombučo:
Aroma kombuče je precej enostavna. Arome se dodajajo pri drugi fermentaciji. To pomeni, da jo pretočimo v steklenice s pokrovi, dodamo malo nesladkanega sadnega soka ali sveže sadje ter pustimo stati še dan ali dva. Druga fermentacija naredi kombuči gazirano. Uporabite ingver, aronijo, pasijonko, limete, vanilija, breskev, poigrajte se!
MORDA VAS ZANIMA TUDI
